Đường tăng cường Brew Enhancers là gì?
Đường tăng cường Brew Enhancers là một hỗn hợp đặc biệt được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công để cải thiện hương vị, độ cồn và kết cấu của bia. Chúng thường bao gồm một sự kết hợp của các loại đường dễ lên men (như dextrose) và các thành phần khác như maltodextrin hoặc các loại malt khô.
Tại sao làm bia thủ công lại cần đường tăng cường?
1. Tăng độ cồn: Đường tăng cường dễ lên men bởi nấm men, giúp tăng lượng đường trong dịch bia, từ đó nấm men có nhiều thức ăn hơn để sản xuất cồn.
2. Cải thiện hương vị: Một số loại đường và maltodextrin không chỉ cung cấp nguồn đường mà còn thêm vào hương vị và độ ngọt tự nhiên, giúp cải thiện tổng thể hương vị của bia.
3. Cải thiện kết cấu và độ sánh: Maltodextrin và các loại malt khô không lên men hoàn toàn, giúp tăng cường độ sánh và kết cấu của bia, làm cho bia có cảm giác “đầy đặn” hơn khi uống.
4. Ổn định bọt bia: Các thành phần như maltodextrin có thể giúp tạo bọt tốt hơn và ổn định hơn, tạo ra một lớp bọt dày và đẹp mắt khi rót bia.
Đường tăng cường khác với đường nấu ăn như thế nào?
1. Thành phần:
- Đường nấu ăn (đường trắng hoặc đường mía) chủ yếu là sucrose, một loại đường đôi cần được nấm men phân tách trước khi lên men.
- Đường tăng cường chứa các loại đường đơn giản như dextrose (glucose), dễ dàng lên men bởi nấm men mà không cần phải phân tách.
- Đường tăng cường cũng bao gồm các thành phần khác như maltodextrin và malt khô, cung cấp không chỉ đường mà còn các hợp chất tạo hương vị và kết cấu.
2. Tác động lên hương vị và kết cấu:
- Đường nấu ăn có thể làm bia có vị ngọt gắt nếu sử dụng quá nhiều và không góp phần vào kết cấu hoặc độ sánh của bia.
- Đường tăng cường được thiết kế để hòa quyện với hương vị của bia, thêm vào đó là độ ngọt tự nhiên, kết cấu và ổn định bọt.
3. Sử dụng trong quá trình làm bia:
- Đường nấu ăn thường chỉ được sử dụng để tăng độ cồn hoặc trong giai đoạn đóng chai để tạo bọt.
- Đường tăng cường được sử dụng ở nhiều giai đoạn trong quá trình nấu bia để cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm cuối cùng.
Kết luận:
Sử dụng đường tăng cường brew enhancers trong làm bia thủ công giúp đảm bảo bia có hương vị, kết cấu và độ cồn như mong muốn, tạo ra một sản phẩm cuối cùng chất lượng cao hơn so với việc chỉ sử dụng đường nấu ăn thông thường.
—–
Mangrove Jack’s, Bevie Handcraft NZ Limited
328 Rosedale Road, Albany, Auckland 0632, New Zealand
NZ Time: 0800 – 1800 (Mon-Thurs), 0800 – 1400 (Fri)
NZ:+64 6 888 7042 | https://mangrovejacks.com
